Macarons för dummies, del 2 - receptet och hela klabbet

Här kommer det, mitt bäst-i-test-macarons-recept! Glöm nu inte. Läs noga. Var noggrann. Allt om förberedelser och vägen till att våga kan ni läsa här - för precis som Petra säger så är detta lite av en materialsport.

Lycka till!

Grundrecept - Macarons

120 gr äggvita, uppdelad i två skålar, jag förtydligar 60gr + 60gr

35 gr strösocker

150 gr strösocker till sockerlag

50 gr vatten

150 gr mandelmjöl (finns i de flesta välsorterade mataffärer)

150 gr florsocker

Jag väger och häller upp allt i små bunkar först.

Sikta mandelmjölet ihop med florsockret. Ställ åt sidan.

Blanda vatten och 150 gram strösocker i en kastrull. Koka upp till 118 grader (nej, det är inget skämt. 118 grader! Exakt.)

Under tiden (jag vet, sjukt besvärligt för att inte tala om stressande); vispa 60 gram äggvita till mjukt skum i köksmaskin eller med elvisp. Tillsätt 35 gram strösocker under vispning.

När sockerlagen nått rätt temperatur, häll den i marängen med vispen igång på mellanhastighet. Häll ganska snabbt eftersom sockret kan stelna. Höj hastigheten och vispa marängen tills den är nere i rumstemperatur och är glansig. Det kan ta 15-20 minuter. Marängen ska vara tjock i konsistensen. Och glansig.

Tillsätt hushållsfärg om du vill.

Rör ner den andra äggvitan i mandelmjölet och ev. smaksättning.

Vänd försiktigt ner marängen i mandelblandningen. Vänd till en jämn smet. Rör inte för mycket!

Trä en spritspåse över en kanna och fyll påsen med marängsmeten. Spritsa jämna 5kr-klickar med smet på bakplåtspapper (rita på baksidan av pappret om ni behöver hjälp med storleken). Låt macaronsen stå och torka i 30-60 minuter. De ska vara lite torra på ytan innan de gräddas, det hjälper till att hålla formen och ge den där "foten" de ska ha. Om de har en liten topp från spritsen kan du försiktigt släta till den nu när ytan med blött fingret.

Sätt ugnen på 160 grader under tiden. Grädda i 10-15 minuter. De ska vara fasta på ytan och fått en "fot". Låt dem svalna innan de tas bort från bakplåtspappret. Det är först nu du vet om du har lyckats. Med stressrosor på halsen, hög puls och lite lätt åverkan i armhålan är det nu dags för det mindre avancerade momentet; smörkrämen.

Smörkräm 

110 gram smör, rumstempererat

5 dl florsocker

1-2 msk mjölk (eller någon likör)

ev. färg och smaksättning, se förslag nedan**

Rör smör och socker smidigt. Tillsätt färg och 1 msk vätska. Rör ihop och tillsätt eventuellt mer vätska för att få en konsistens som går att spritsa. Fyll en spritspåse med krämen.

**

Hallonmacarons: röd hushållsfärg 2 msk hallonsylt (jag testade också att värma grädde, smält vit choklad och tillsätt mosade hallon - enligt mig - för sött & för löst!)

Choklad- och hasselnötsmacarons: 2 tsk kakao,  2 msk nutella,  1 msk kakao

Pistagemacarons: Pistage-essens, efter smak, grön hushållsfärg

Lakritsmacarons: Svart hushållsfärg, lakrits-essens efter smak,  2 tsk Sambuca

Violmacarons: Lila färgpulver, violessens efter smak (det går inte så bra att blanda röd och blå hushållsfärg - tro mig, det blev beige)

Tyvärr inte hittat eller testat någon bra med passionsfrukt, Karin!

I Stockholm finns Stockholms Essencefabrik på Wallingatan 14 - utbudet på smaksättning och färgmedel där är enastående!

Och vad gör man nu med alla äggulorna som blir över? 

1. Spagetti carbonara

2. Egen vaniljvisp (äggula, grädde, vaniljstång och vaniljsocker)

Och psst! Detta är en helt ovetenskaplig guide. Jag tar inte, notera inte, på mig macarons-proffshatten. Jag har bakat fyra gånger. FYRA. Jag är alltså ingen fullbordad Roy Fares, heller ingen Leila bakar. Men en sak är säker - kan jag, kan ni.


The End.